米粉パンのコツ。をまとめてみました。
失敗は成功のモト!説明書のレシピをアレンジしましょう!
まずは、説明書の分量通りに作ります。
それで失敗する場合、、分量をアレンジしたり、温度に気をつけたり。
これで、だいぶ良くなることが多いです。
1.発酵しない。膨らまない。
発酵しない、パンが膨らまない。といったときは、
温度が低いといったことが考えられます。
そのときは、水をぬるま湯に変えてみます。
塩が多すぎる場合もふくらまないことあります。
2.発酵しすぎ。膨らみすぎて、あふれる。その後へこむ(陥没)
この場合は、温度が高すぎということが考えられます。
ぬるま湯を水にしてみます。
それでも駄目な場合、酵母、イーストを少しずつ、減らします。
我が家では冬など暖房を使う時期、夏は、2gまで減らしたことあります。
砂糖、糖分が多い場合も過発酵(発酵しすぎ)になります。
レーズンパンなど作る時は注意します。
うちで作る手順です。
1.まず、粉の分量を量って、ボールに入れます。
2.砂糖、塩、の分量を量り、粉のボールに入れて、混ぜておきます。
3.ベーカリーの器にぬるま湯を分量入れます。
(白神こだま酵母のときは、ここから30g~50g、ぬるま湯を取りわけて、
酵母を振りかけて、5分くらい置いておきます、(この時点ではかきまぜない))
4.ベーカリーの器に、うちではA-1マーガリンを入れます。
(マーガリンの量は、我が家は減らして15gくらいです)
5.ベーカリーの器に、粉類を入れます。
6.粉類のてっぺんを少しへこませて、そこに、イーストを入れます。
(白神酵母のときは、取り分けた酵母&温水を混ぜてから入れます)
7.スイッチを小麦ゼロにセットして、終わりです。
作った米パンレシピの日記はこちらです。
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